غالبًا ما أتلقى أسئلة حول إنتاج المعكرونة ، وما هي الحالة التي تحتاجها عند استخدام سطح الأنواع. اليوم ، سأشارككم 5 طرق إنتاج مختلفة ، والحالة الصحيحة عند الاستخدام ، وطرق الحفظ. آمل أن يكون ذلك مفيدًا للجميع.
الأنواع المتوسطة
الأنواع في درجة حرارة الغرفة
من السهل صنع الزرع في درجة حرارة الغرفة ، ويمكن استخدام العجين فقط في مجموعات ، ويتم تخميره في درجة حرارة الغرفة إلى 2-3 مرات. عند الاستخدام ، يوصى بتمزيق سطح البذار إلى قطع صغيرة لتسهيل التحريك مع العجين الرئيسي.
طريقة الإنتاج:
1. وزن المواد المتوسطة في الصيغة.
2. حرك حتى تصبح مجموعة.
3. حافظ على الختم جيدًا ، يمكنك وضع علامة لمقارنة مضاعفات التخمير.
4. ضع درجة حرارة الغرفة للتخمير إلى 2-3 مرات.
5. يمكن رؤية العديد من الأنسجة الخلوية عن طريق تمزيق العجين المخمر باليد.
6. كمية مسحوق البذار في درجة حرارة الغرفة بشكل عام 70 ٪ من إجمالي الدقيق.
الخبز المحمص المصنوع باستخدام أنواع في درجة حرارة الغرفة
02
في الثلاجة
الحالة المثالية في التبريد هي تخمير العجين إلى 3-4 مرات. في التبريد ، يجب تقليب البذر حتى يصبح سطح العجين أملسًا وله طبيعة عضلية معينة ، بحيث يمكن أن تتوسع العجينة 3-4 مرات في التخمير طويل المدى بدرجة حرارة منخفضة. في الشتاء ، يتم تخمير العجين المخبوز في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل وضعه في الثلاجة. يتم ضبط درجة حرارة الثلاجة إلى 4-6 درجة مئوية. درجة الحرارة منخفضة للغاية. الخميرة نائمة ، والعجين لا يمكن أن تستمر في التمدد.
طريقة الإنتاج:
1. وزن المواد المتوسطة في الصيغة.
2. يقلب حتى يصبح العجين على نحو سلس.
3. حافظ على الختم جيدًا ، يمكنك وضع علامة لمقارنة مضاعفات التخمير.
4. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة.
5. ضعها في الثلاجة للتخمير لمدة 15-17 ساعة.
6. يتوسع العجين المخمر ثلاث مرات ، والسطح غارق ومليء بالفقاعات.
7. داخل العجين مليء بالأنسجة الخلوية.
8. كمية المسحوق في التخزين البارد هي بشكل عام 70 ٪ من إجمالي كمية الدقيق.
الخبز المحمص المصنوع باستخدام الأنواع الموجودة في الثلاجة
الأنواع البولندية (الأنواع السائلة)
طريقة الإنتاج:
1. وزن المواد المطلوبة في الصيغة (نسبة الغواش 1:1).
2. يقلب جيدا مع ملعقة أو عيدان تناول الطعام (عجينة).
3. ضعها في صندوق مختوم ووضع علامة عليها.
4. الثلاجة لمدة 15-17 ساعة.
5. هناك العديد من الفقاعات على سطح السائل المخمر ، وسيزداد الحجم أكثر من مرتين.
6. الداخلية مليئة بالأنسجة الخلوية.
7-وضعها في الثلاجة ويمكن تخزينها لمدة 3 أيام.
8. يجب ألا تتجاوز الكمية المستخدمة في صنع الخبز في بولندا 20 ٪ من إجمالي وزن الدقيق.
الخبز المحمص باستخدام الأنواع البولندية
حساء
طريقة الإنتاج:
1. وزن المواد المطلوبة في الصيغة.
2. ضع المواد الجافة في وعاء وحرك جيدًا واسكب 100 درجة مئوية في الماء المغلي.
3. قم بخلط الكاشطة بسرعة ، يمكنك استخدام آلة الشيف لصنع كميات كبيرة.
4. الحساء مع التحريك في حالة اليد غير اللاصقة.
5. اتركه يبرد جيدًا واستخدمه ، ثم استخدمه في الثلاجة لليلة واحدة. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 3 أيام.
6. يجب ألا تتجاوز كمية الحساء عند صنع الخبز 10 ٪ من الوزن الإجمالي للدقيق.
الخبز المحمص المصنوع من الحساء
(فرنسا) الوجه القديم
من الأفضل استخدام المسحوق الفرنسي للحصول على أفضل نكهة. إذا لم يكن هناك مسحوق فرنسي ، فيمكن استبداله بالدقيق العادي عالي الغلوتين.
طريقة الإنتاج:
1. وزن المواد المطلوبة في الصيغة.
2. يقلب حتى يصبح سطح العجين أملسًا ، ضعه في صندوق مختوم ووضع علامة عليه.
3. الثلاجة لمدة 15-17 ساعة.
4. العجين يتوسع 2-3 مرات ، سطح أملس.
5. امتلأ الداخل بالأنسجة الخلوية يثبت نجاح التخمير.
6. يمكن تخزين المعكرونة القديمة المخمرة في الثلاجة لمدة 3 أيام. إذا لم تتمكن من استخدامه ، فيمكنك تقسيمه وختمه وتخزينه لمدة شهر واحد بعد العادم ، ثم إذابته مسبقًا عند استخدامه.
7. عند استخدام المعكرونة القديمة لصنع الخبز ، يجب ألا تتجاوز الكمية 10 ٪ من إجمالي وزن الدقيق.
